Retirer feuilles et fils du céleri, le couper en fines lamelles. Retirer les fils du fenouil, le couper en lamelles. Retirer les fils du fenouil, le couper en fines lamelles. Gratter les carottes, les couper en fines rondelles.
Peler le concombre, le couper en rondelles un peu plus épaisses que les carottes.
Peler les navets. Les couper en dés.
En remuant, faire revenir le céleri 2 minutes à feu moyen dans l’huile chaude dans une casserole à fond épais. Ajouter les carottes, faire revenir 4 minutes en remuant. Les légumes ne doivent pas colorer. Ajouter fenouil, concombre et navets et faire revenir 2 minutes à feu moyen en remuant. Ajouter le riz, cuire 1 minute à feu moyen en remuant. Ajouter le bouillon, mélanger, porte à ébullition à feu vif, retirer l’écume qui se forme, assaisonner de sel si nécessaire, relever de poivre de Cayenne, ajouter le safran, l’ail, couvrir, cuire 25 minutes environ à feu doux jusqu’à ce que le riz et légumes soient cuits.
Ajouter l’estragon ou le persil, couvrir, cuire 5 minutes à feu doux, servir.